Сегодня одним из ключевых производителей вина и коньяков в Грузии является компания «Кахетинское традиционное виноделие» (КТВ).
Происхождение компании и ее история связаны с именем Антимоза Чхаидзе, который в 80-х годах XIX века в гурийском селе Аскана основал винный погреб — марани. Талантливый винодел создал уникальную коллекцию вин. Применяя специальные технологии, он получил вина особого вкуса, неповторимые сорта которых стали известны не только в Грузии, но и в Европе.
Опираясь на старинные фамильные традиции, потомки Антимоза Чхаидзе в 1998 году основали компанию, «Братья Асканели». Ее успех способствовал созданию дочерней Компании. Так в 2001 году была основана Компания «КТВ», которая предлагает потребителю высококачественные сорта вин и коньяков.
Изысканный вкус грузинских коньяков обусловлен продуманностью купажа и соблюдением старинных традиций производства крепкого алкоголя. Технологический процесс разбит на пять этапов:
1. Сбор урожая (для получения дистиллятов пригодны белые сорта винограда Чхавери, Горули Мтсване, Ркацители, Цоликаури, Чингури, Цицка).
2. Изготовление белого вина (этот виноматериал делается по европейским технологиям и обладает нейтральными оттенками вкуса).
3. Дистилляция (вино дважды перегоняется на шарантских аппаратах).
4. Спиртовая выдержка (дистилляты помещаются в бочки из горного кавказского дуба и выдерживаются на протяжении 3-7 лет).
5. Послекупажный отдых (коньяки ассимилируются в дубовых бутах около 4-12 месяцев).