Японская компания Suntory(Сантори) была основана в 1899 году. Создателем компании стал Синдзиро Тори в честь, которого компания и получила свое имя. Сaнтори была создана для ввоза в страну испанских вин, но в 1923 году начинает проявлять интерес к виски, и вблизи города Ямазаки строит первую винокурню в Японии. Местность, где расположилась винокурня, с холодным и влажным климатом идеально подходит для выдержки виски в бочках. Однако настоящее признание виски Сантори получил только в 50-е годы, после Второй мировой войны. При производстве виски используется мягкая, чистая вода из трех рек, на пересечении которых стоит вискикурня. Самые ранние сорта изготавливались по шотландским технологиям и во многом были схожи со скотчем, однако из-за климатических условий вызревание спиртов в бочках из дуба протекало иначе, а потому японский виски изначально имел особый, уникальный характер.
Сегодня виски «Ямадзаки» является не только No.1 среди односолодовых виски в Японии, но и пользуется популярностью более чем в тридцати пяти странах мира.